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舌尖上的美食—— 醬豬肉
發(fā)布日期:2018-4-5 11:20:22     瀏覽量:

    豬肉是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜,魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹制方法。豬肉以豬肉為主要材料,烹飪以醬菜為主。

   此菜菜色棕紅,肉質(zhì)松軟,肥而不膩,瘦而柴,咸鮮適口,佐酒下飯兩宜。

   豬肉的家常做法

    用料  

    主料

   帶皮豬肉500g

   黃豆醬2勺

   干黃醬2

   甜面醬2

   蔥姜蒜干辣椒若干

  花椒麻椒若干

  老抽,料酒,鹽,冰糖若干

 

   烹飪技巧

1.肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這里的肉寬厚約5cm左右,醬制時間為3天,如果肉比較厚比較大的話,可以再多醬幾天,反之時間要減少。

2.醬制的醬油關(guān)鍵,如果用老抽,醬出來的肯定很淡顏色很深,如果用生抽又會過分的咸,這里用到的醬油是老底子的那種釀造醬油,顏色不深,咸度不淡也不咸,正好。您如果實在搞不懂醬油的品種,可以在買醬油的時候咨詢下店主,說明是做醬肉用的,店主就會給您推薦最合適的。

   做法/步驟

1.豬肉洗干凈,加入黃豆醬,蔥姜蒜,料酒,鹽,老抽,拌勻腌漬,放入冰箱冷藏12個小時

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2. 鍋內(nèi)放油燒熱,放入干辣椒,麻椒,花椒,干黃醬,甜面醬,爆香,加水,如果喜歡甜味,可以放兩塊冰糖,加入腌漬好的豬肉

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3.小火煮1個小時,如果想吃鹵蛋,可以放入幾個白水蛋一塊煮,肉爛即可,撈出,晾涼,切片,裝盤,醬香濃郁,豬肉軟爛

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