怎么判斷豬肉是否變質(zhì)
1、彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被分解，肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
2、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解，會(huì)產(chǎn)生明顯的腐臭味。
3、顏色變深：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白消散，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。當(dāng)豬肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，便不能再吃。
4、表面發(fā)黏：新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏。而肉變質(zhì)以后，會(huì)造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。
怎么分辨豬肉有沒(méi)有壞掉
肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒(méi)有壞掉呢?以下是我為您整理的有關(guān)怎么分辨豬肉壞有沒(méi)有壞掉的資料，希望對(duì)你有幫助。
分辨豬肉有沒(méi)有壞掉的方法
一般來(lái)說(shuō)，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
彈性變差。新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
此外，新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生很多低級(jí)代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;
4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，隨意豬肉應(yīng)煮熟;
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化.
關(guān)于豬肉的注意事項(xiàng)
1.食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱(chēng)為“肉棗”的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;
2.買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;
3.豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對(duì)人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉;
4.食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康;
5.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標(biāo)示，此時(shí)只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質(zhì)既粗又硬，最好不要購(gòu)買(mǎi)，而顏色呈淡紅色者，肉質(zhì)較柔軟，品質(zhì)也較優(yōu)良。
6.豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
7.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉，在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能將臟東西粘走。
8.種豬肉質(zhì)量低劣，煮不爛，味道差。識(shí)別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結(jié)締組織較大。
9.豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì)。(3)將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
10.由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無(wú)論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快三倍，保存時(shí)應(yīng)特別注意。
豬肉變質(zhì)的表現(xiàn)
如何判斷肉是否變質(zhì)聽(tīng)語(yǔ)音
很多家庭有“囤肉”的習(xí)慣，買(mǎi)一次能吃好多頓，如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。一般來(lái)說(shuō)，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。
工具/原料
肉
方法/步驟
1
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
2
表面發(fā)黏。
新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn)，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志
3
彈性變差。
新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。
4
有異味。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
生肉壞了怎么判斷，我把生豬肉放在冰箱保鮮。放了七八天拿出來(lái)聞著沒(méi)有臭，但是發(fā)粘了還能吃嗎？
1、變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
2、肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì)產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現(xiàn)拉絲，肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
3、豬肉放在保鮮室中，最多能保存3天左右，如果剛買(mǎi)回來(lái)的肉放在此層，建議盡快食用，否則容易發(fā)生變質(zhì)。
二、豬肉冷凍能放多久：
1、通來(lái)說(shuō)，冷凍室的溫度在-18℃，放在此層的肉也會(huì)被冰凍，但是最多也就只能保存3個(gè)月，時(shí)間久了會(huì)發(fā)生變質(zhì)。此外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，豬肉的營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所流失，同時(shí)口感也會(huì)變差。另外，在儲(chǔ)存過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一種"嗜冷菌"，如果冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不建議再食用。
三、如何辨別冰箱中的豬肉是否變質(zhì)：
1、相信大家都知道，豬肉放冰箱中冷藏太久，不僅水分會(huì)流失，此時(shí)的豬肉已發(fā)黃、發(fā)干，吃起來(lái)像木塊一樣，沒(méi)有香味，而且口感很差，說(shuō)明肉質(zhì)已發(fā)生改變。還有一點(diǎn)需提醒大家：冷凍太久的肉，含有的致癌物質(zhì)也高。
四、冰箱如何正確儲(chǔ)存肉類(lèi)：
1、根據(jù)吃肉的時(shí)間來(lái)選擇儲(chǔ)存的位置。
2、如果是最近幾天要吃的肉，最好放在冷藏室中，只要讓肉不變質(zhì)即可。如果不是近期要吃的，需要長(zhǎng)期貯藏，最好是放入冰箱的冷凍室中，等吃的時(shí)候再取出來(lái)解凍。
3、鮮肉分塊，拿取方便。
4、如果購(gòu)買(mǎi)的是新鮮肉，建議別整塊的放入冰箱中，而是先把肉分成幾個(gè)小塊，再把肉裝入保鮮袋里，然后再放入冰箱中貯藏起來(lái)，等我們需要時(shí)，再適量的取出，這樣不會(huì)影響其他肉的存儲(chǔ)，同時(shí)方便解凍。
五、冰箱里的肉類(lèi)存放時(shí)間不宜超過(guò)三個(gè)月：
1、隨著肉類(lèi)的儲(chǔ)存越長(zhǎng)，難免會(huì)產(chǎn)生一些酶、菌等，這些物質(zhì)對(duì)身體都有一定的危害，并且很有可能引發(fā)癌癥。因此，建議大家別把肉類(lèi)放置太長(zhǎng)的時(shí)間，一般情況下，最多不超過(guò)三個(gè)月，否則自身健康將會(huì)受到威脅。
拓展資料
豬肉的烹飪技巧;
1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會(huì)熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感。
4、豬肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，隨意豬肉應(yīng)煮熟。
5、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，影響消化。